如何使用Native Forest波特菇製作純素蘑菇肉汁

肉汁是療癒食物的靈魂，但傳統食譜依賴奶油和肉汁。無論你是純素者、無乳製品飲食者，還是只是想讓餐點更輕盈，植物性蘑菇肉汁都能提供你渴望的所有濃郁與深度。而真正富含鮮味的肉汁祕訣是什麼？那就是 Native Forest 的罐裝波特貝勒菇。

在本指南中，我們將一步步教你製作一道簡單卻豐盛的純素蘑菇肉汁食譜，主角是 Native Forest® 四分之一切片與醃漬朝鮮薊心，以及 Native Forest 有機切片波特貝勒菇（不過這裡我們將專注於波特貝勒菇）。你將學會如何利用廚房常備食材層層堆疊風味，做出媲美任何傳統版本的肉汁。此外，我們還會分享濃稠、調味和保存肉汁的小技巧。

為什麼要用罐裝波特貝勒菇來做肉汁？

新鮮蘑菇很好，但罐裝波特貝勒菇提供了無與倫比的便利性和一致的風味。Native Forest 有機切片波特貝勒菇在最新鮮時封裝於不含 BPA 的罐頭中，因此你隨時都有軟嫩、帶有泥土香氣的蘑菇可用。無需清洗、切片，也不用擔心腐壞。

罐裝波特貝勒菇在烹煮時也會釋放出美味的液體，這正是肉汁的基底。這種天然蘑菇高湯富含麩胺酸，這是鮮味的來源。搭配一些簡單的香料，你就能得到風味濃郁的肉汁，無需長時間燉煮。

• 務必選擇有機罐裝蘑菇，以避免不必要的添加物。Native Forest 使用有機波特貝勒菇，無防腐劑。
• 不要完全瀝乾蘑菇——保留液體，為肉汁增添更多風味。

純素蘑菇肉汁的材料

此食譜約可供 4-6 人食用，並在 30 分鐘內完成。你需要：1 罐 Native Forest 有機切片波特貝勒菇（瀝乾，保留液體）、2 湯匙橄欖油或純素奶油、1 顆小洋蔥（切細丁）、2 瓣大蒜（切末）、3 湯匙中筋麵粉（或無麩質麵粉混合物）、2 杯蔬菜高湯（低鈉為佳）、1 湯匙醬油或醬油膏、1 茶匙乾燥百里香、1/2 茶匙黑胡椒，以及適量鹽。

若要增加濃郁度，可以拌入少許無糖植物奶或 1 湯匙營養酵母。麵粉作為增稠劑，但如果你需要無麩質，可以使用米粉或葛根粉等混合物。醬油增添色澤和鹹味，而百里香則襯托蘑菇的泥土香氣。

• 如果你偏好較濃稠的肉汁，可以使用 4 湯匙麵粉，或最後加入玉米澱粉漿（1 湯匙玉米澱粉混合 2 湯匙冷水）。
• 若要更滑順的口感，可以在烹煮後將一半肉汁攪打均勻，再與剩餘的塊狀部分混合。

逐步說明

首先，在中型湯鍋中以中火加熱橄欖油。加入洋蔥丁，煮 4-5 分鐘至透明。加入蒜末，再煮 1 分鐘至香味散發。接著加入瀝乾的波特貝勒菇，煮 3-4 分鐘，偶爾攪拌，直到蘑菇開始稍微變金黃。

將麵粉撒在蘑菇上，持續攪拌 1-2 分鐘，以去除生麵粉的味道。慢慢倒入蔬菜高湯和保留的蘑菇液體，同時攪拌以防止結塊。將混合物煮沸，然後加入醬油、百里香和胡椒。將火調至小火，讓它輕輕冒泡 10-12 分鐘，偶爾攪拌，直到肉汁達到你喜歡的濃稠度。品嚐並視需要調整鹽量。

• 加入液體時持續攪拌，以確保肉汁滑順。
• 如果肉汁變得太濃稠，可以用少許額外的高湯或水稀釋。

搭配建議與變化

這款純素蘑菇肉汁非常多用途。可以淋在馬鈴薯泥、純素肉餅、烤蔬菜或比斯吉上。淋在穀物碗上或作為扁豆糕的醬汁也很美味。若是節日大餐，可以搭配我們的 有機未調味馬鈴薯泥片 ，快速做出滑順的配菜。

你可以加入其他香草如迷迭香或鼠尾草，或加入少許白酒增添酸度，來客製化肉汁。若想增添煙燻風味，可以加一小撮煙燻紅椒粉。如果想加入更多蔬菜，可以將切碎的胡蘿蔔和芹菜與洋蔥一起拌炒。這個基礎食譜很寬容，盡情實驗吧。

• 若要製作無麩質版本，可以使用 1:1 的無麩質麵粉混合物或玉米澱粉。
• 將剩餘的肉汁存放在密封容器中，放入冰箱可保存最多 5 天。食用前以小火加熱，加入少許高湯調整濃稠度。

既然你現在知道用罐裝波特貝勒菇製作濃郁純素蘑菇肉汁有多簡單，就沒有理由不在任何夜晚享受這道經典療癒食物。若要獲得最佳效果，請使用 Native Forest 有機切片波特貝勒菇——它們始終軟嫩、美味，隨時可用。探索我們全系列的有機罐裝蔬菜和廚房常備食材，提升你的植物性烹飪。