Miksi kookoskermani on vetistä? Vegaanisten jälkiruokien koostumuksen korjaaminen

Nopea vastaus

Kookoskerma muuttuu yleensä vetiseksi, koska sitä ei ole jäähdytetty tarpeeksi kauan, sitä on vatkattu liikaa tai käyttämäsi merkki sisältää vähemmän rasvaa. Korjaa ongelma jäähdyttämällä kerma huolellisesti, vatkaamalla varovasti ja valitsemalla täysrasvainen kookosmaito tai erityinen kookoskerma. Jos se on jo erottunut, voit usein pelastaa sen jäähdyttämällä ja vatkaamalla uudelleen, mutta jos se on liian ohutta, käytä sitä kastikkeena tai juomassa.

Avaat kookoskermatölkin, vatkaat sen, ja pörröisten huippujen sijaan saat keittomaisen sotkun. Tämä on yleinen turhautumisen aihe vegaanisessa leivonnassa, mutta se on yleensä korjattavissa. Avain on ymmärtää, mikä saa kookoskerman käyttäytymään – tai käyttäytymään huonosti.

Kookoskerman koostumus riippuu rasvapitoisuudesta, lämpötilasta ja siitä, miten käsittelet sitä. Tässä on ohjeet ongelman diagnosointiin ja jälkien korjaamiseen.

Miksi kookoskerma muuttuu vetiseksi

Yleisin syy on lämpötila. Kookoskerma on jäähdytettävä huolellisesti – mieluiten yön yli – jotta rasva jähmettyy ja erottuu vedestä. Jos se on ollut jääkaapissa vain tunnin, se ei vatkaudu kunnolla.

Toinen syyllinen on liika vatkaaminen. Kookoskerma voi muuttua pehmeistä huipuista juoksettuneeksi sekunneissa. Vatkaa keskinopeudella ja lopeta heti, kun se näyttää pörröiseltä. Jotkut merkit ovat myös ohuempia kuin toiset; tuote, jossa lukee 'kevyt' tai johon on lisätty vettä, ei koskaan vatkaannu paksuksi.

• Jäähdytä tölkki vähintään 12 tuntia ennen vatkaamista.
• Käytä jäähdytettyä kulhoa ja vatkaimia parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
• Älä lisää nestemäisiä makeutusaineita ennen kuin kerma on vatkattu.

Kuinka korjata vetinen kookoskerma

Jos kermasi on jo vetistä, älä heitä sitä pois. Laita kulho jääkaappiin 30 minuutiksi ja vatkaa sitten uudelleen. Jos se ei vieläkään paksuunnu, lisää stabilointiaine, kuten teelusikallinen maissitärkkelystä tai ripaus ksantaania – nämä auttavat sitomaan veden.

Luotettavamman pohjan saat käyttämällä tuotetta, jossa on korkeampi rasvapitoisuus. Esimerkiksi Native Forest® Organic Unsweetened Classic Coconut Milk on valmistettu kookoslihan ensimmäisestä puristuksesta, mikä antaa sille rikkaan, öljyisen uutteen. Tämä ylimääräinen rasva tekee siitä anteeksiantavampaa vatkatessa.

Jos sinulla on edelleen vaikeuksia, harkitse erityisesti vatkaamiseen tarkoitettua kookoskermaa, kuten Let's Do Organic® Heavy Coconut Cream, joka on suunniteltu pitämään rakenteensa.

Koostumusongelmien ehkäiseminen seuraavalla kerralla

Aloita jäähdytetyllä tölkillä. Avaa se, kauho kiinteä kerma ja jätä vetinen neste taakse. Vatkaa vain kiinteä osa. Jos reseptisi tarvitsee nestettä, käytä sitä muualla, kuten smoothieissa.

Älä sekoita liikaa. Lopeta, kun pehmeät huiput muodostuvat. Jos lisäät sokeria, tee se vähitellen huippujen muodostumisen jälkeen.

Jos valmistat jälkiruokaa, jonka on säilytettävä muotonsa, kuten moussea tai kuorrutetta, harkitse sakeuttamisaineen lisäämistä tai stabilointiaineita sisältävän tuotteen käyttöä. Jotkut merkit, kuten Native Forest, sisältävät pienen määrän guarkumia, joka auttaa estämään erottumisen.

Diagnoosi: Vetinen kookoskerma

• Oire: Kookoskerma näyttää ohuelta, erottuu kiinteään ja nestemäiseen kerrokseen tai ei muodosta huippuja vatkatessa. Tunnista, että tämä on yleinen ongelma, johon on korjattavissa oleva syy.
• Todennäköinen syy: Ei jäähdytetty tarpeeksi, liikaa vatkattu tai käytetty vähärasvaista/ohutta merkkiä. Tarkista prosessisi ja tuotevalintasi.
• Korjaava toimenpide: Jäähdytä huolellisesti (12+ tuntia), vatkaa varovasti keskinopeudella ja harkitse korkeampirasvaista tuotetta tai stabilointiainetta. Kokeile jäähdyttää ja vatkata uudelleen ennen luovuttamista.
• Milloin lopettaa: Jos olet kokeillut jäähdytystä ja uudelleen vatkaamista ja se on edelleen vetistä, se ei jäykisty pursotusta tai moussea varten. Käytä sitä kastikkeena, smoothieissa tai maidonkorvikkeena sen sijaan, että pakottaisit sen.

Tuotteet, jotka auttavat kookoskerman koostumuksessa

• Native Forest® Organic Unsweetened Classic Coconut Milk: Valmistettu tuoreen luomukookoslihan ensimmäisestä puristuksesta, mikä luo öljyisen uutteen sekoitettuna suodatettuun veteen ja alle 1 % guarkumia. Ensimmäisen puristuksen korkea rasvapitoisuus tekee siitä todennäköisemmin paksuksi ja vakaaksi vatkattuna, ja guarkumi auttaa estämään erottumisen.
• Let's Do Organic® Organic Unsweetened Evaporated Coconut Milk: Puristettu tuoreesta luomukookoslihasta vain suodatetulla vedellä, sitten kuumennettu veden haihduttamiseksi, mikä tiivistää kerman. Haihdutettu tarkoittaa vähemmän vettä, mikä antaa paksumpaa pohjaa kastikkeisiin ja jälkiruokiin ilman lisäaineita.

Vetinen kookoskerma on turhauttavaa, mutta se on yleensä yksinkertainen korjaus. Jäähdytä kunnolla, vatkaa varovasti ja valitse täysrasvainen tuote. Näillä vinkeillä saat paksuja, kermaisia vegaanisia jälkiruokia joka kerta.